Créer de nouvelles variétés par hybridation pour améliorer le potentiel de la vigne tout en maintenant les caractéristiques et l'identité de chaque cépage : c'est tout l'objet de la sélection variétale qui conjugue travaux sanitaires, agronomiques et technologiques, pour fournir aux pépinières des plants plus résistants au mildiou, à la virose du court-noué ou encore à l'enroulement, qui réduisent les rendements et appauvrissent la qualité des raisins. En outre, cela permet de répondre aux défis de l'Agro-écologie et du changement climatique, et aussi de garantir la diversité du vignoble français.